受賞店インタビュー
料理人の手元

今年度初めて「Gold」に輝いたシェフや、
各部門賞に選ばれたお店のシェフたちのインタビュー動画です。
料理に対する考え方や料理人としての思いなど、普段なかなかうかがえない
貴重なお話をお聞かせいただいておりますので、ぜひご覧ください。

※直近数年以内にインタビュー動画を制作している場合など、諸般の事情により一部未制作の店舗がございます。

Gold

Gold初受賞

お客様にとって
一生の思い出になるように
全力を尽くしている

全貫をスペシャリテにするくらいの気持ちで「三心の寿司」を確立していきたいです。まだどの料理も未完成だと思っているので、日々変化と進化を続けていきます。

鮨 三心/

石渕 佳隆

Gold初受賞

「譲る姿勢」を大切にし
できるだけお客様の
要望に応えたい

美味しいものを食べ、お腹いっぱいになって、満足して帰っていただく。難しいルールや決まりごとがない店なので、リラックスしながらシンプルに食事を楽しんでいただきたいです。

GOURMANDISE/

長谷川 北斗

Gold初受賞

自分の中の
「美味しい焼き鳥」はひとつ。
それを提供し続けたい

本来丸焼きでも美味しい鶏をばらすのが焼き鳥なので、部位ごとの魅力を最大限に引き出すことが自分の仕事だと思っています。毎日を少しの違いに向き合いながら繰り返し、進化していきたいです。

かさ原/

笠原 悠仁

Gold初受賞

美味しさだけではなく
「楽しさ」も味わえる
場所にしたい

日々進化していくことに重きを置いています。お客様に「楽しかったね」「また来よう」と思っていただけるようなレストランづくりをこれからも続けていきます。

PRESENTE Sugi/

杉岡 憲敏

Best New Entry

お客様にとって
居心地のいい空間にすることに
最善の努力をする

廣澤/

廣澤 将也

受け継いだ料理と
オリジナルの料理の融合を
楽しんでいただきたい

銀座 きた川/

北川 一行

地産地消から産業をつくる。
その前例を作り
思想を広めていきたい

LA CASA DI Tetsuo Ota/

太田 哲雄

一期一会を大切にし
日々余力を残さずに
お客様と料理に向き合う

TSUSHIMI/

都志見 セイジ

固定概念を捨て
自分のやりたいことや
こだわりを表現し続ける

PARCO FIERA/

中條 大輔

日々レベルアップする
「美会」の料理を
世界にも広めていきたい。

美会/

草場 弘之

「現状維持は堕落」。
お客様に喜んでもらうため
進化をし続ける

三和/

渡邉 大祐,村中 詩季

常識に捉われず
疑問を投げかけながら
自分の表現をしていきたい

すし 良月/

前岩 和則

Best Regional Restaurants

長野県の土地文化を
料理やサービスで表現し
お客様を喜ばせたい

柚木元/

萩原 貴幸

chefs gold

お客様に頂戴した時間を
幸せにすることが
僕の使命です

日本橋蛎殻町 すぎた/

杉田 孝明

日本の食材と中国料理の
美しい調和を
たくさんの人に伝えたい

茶禅華/

川田 智也

日本の素敵な文化を
楽しんでもらうため
次世代に引き継いでいく

本湖月/

穴見 秀生

Sustainable Restaurants

食べログ店舗情報ページの「環境や社会への取り組み」欄にご記入いただいている今年の受賞店から、
2店舗のシェフのインタビュー動画を公開しています。

L'OSIER/オリヴィエ シェニョン

味道広路/酒井 弘志

Back Number
過去の受賞店インタビューの中からランダムで3つをご紹介。
食べログ公式YouTubeチャンネルではすべてのインタビュー動画を公開しています。
湖里庵 / 左嵜 謙祐
赤坂おぎ乃 / 荻野 聡士
Naz / 鈴木 夏暉