今年度初めて「Gold」に輝いたシェフや、
「Best New Entry」「Best Regional Restaurants」に選ばれたお店の
シェフたちのインタビュー動画です。
料理に対する考え方や料理人としての思いなど、普段なかなかうかがえない
貴重なお話をお聞かせいただいておりますので、ぜひご覧ください。
Gold初受賞
美味しさは、
小さな小さな一つ一つの
突き詰めの集大成
蒼/
峯村 康資様
Gold初受賞
誰かの料理を
真似したくない。
自分の価値観を
深堀りして示していく
CHIUnE/
古田 諭史様
Gold初受賞
一口食べたときの
ジューシーさや独特の
香りが薪の最大の魅力
薪鳥新神戸/
末富 信様
疋田 豊樹様
Gold初受賞
食べる人の明日への
活力になるような料理を
温石/
杉山 乃互様
いい魚を見つけた時点で
お客さんの「美味しかったね」が決定する
すし処 めくみ/
山口 尚亨様
食材に出会った時の感動を、
料理でお客様に伝えたい
日本料理 別府 廣門/
廣門 泰三様
商売させていただけることを、
素直に謙虚に感謝したい
一本杉 川嶋/
川嶋 亨様
素材が際立つのなら
イタリア料理の枠をこえてでもやる
北野坂 木下/
木下 憲幸様
魚の持ち味を引き出すことを大切に、
文化も織り込んだ日本料理
鎌倉 北じま/
北嶋 靖憲様
琵琶湖の魚の素晴らしさを伝えて
お客様に喜んでもらうことが幸せ
湖里庵/
左嵜 謙祐様
自分は黒子になって
素材が輝けるように手伝う、ととのえる
くるますし/
高平 康司様
料理人とはクリエイター
その時の自分に満足せずに
変化をし続ける
宮坂/
宮坂 展央様
熟成と発酵をコンセプトに、
人の気持ちを動かす料理を
Naz/
鈴木 夏暉様
一口食べた瞬間に本能的に
“美味しい”と感じられることを大切に
NK/
カク.ランド （角谷 健人）様
日本の四季や歳時記を感じてもらえる
献立と空間作りを目指して
赤坂おぎ乃/
荻野 聡士様
至極の味とは
「食材と旬と正しい温度」が
最高の状態で出会うこと
SÉZANNE/
ダニエル・カルバート様
今の自分があるのは
育てていただいた“おやっさん”のおかげ
橦木町 しみず/
清水 陽介様
高級ではない食材でも
感動できるような料理を作りたい
末冨/
末冨 康雄様
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